Лагман по-уйгурски

лагман по-уйгурски

Здесь мы расскажем о приготовлении той 1-й версии лагмана, которая, как считается, была оригинальной, то есть самой первоначальной. Это лагман по-уйгурски.

Считается, что именно уйгуры первыми придумали лагман и привезли его рецепт в Средюю Азию, где его состав блюда и рецепт приготовления постепенно начали видоизменяться.

Главное отличие: От других подобных версий лагман по-уйгурски отличается подливой – в таком варианте блюда жидкости в этой его составляющей почти нет, только сок из мяса и овощей, которые не тушатся, а обжариваются. Также уйгурский лагман готовится лишь с тянутой лапшой, а нарезанная для него совсем не используется.

Вам, любителям лагмана, рекомендуем приготовить это блюдо по рецепту уйгурской кухни и познакомиться с его оригинальной и очень вкусной версией.

Рецепт лагмана по-уйгурски

Для его приготовления возъмем 250 г мяса говядины или баранины, 150-200 г муки (для лапши), стручки зеленой фасоли, 3-4 зубчика чеснока, по 2-3 стебля сельдерея, луковицы и помидора, по 1/2 редьки средней, баклажана и болгарского перца, 1 стручок острого перца, 1 ст.л. кинзы рубленой, 2 ч.л. кориандра молотого, соль.

Итак, приступаем к приготовлению лагманы по-уйгурски. Для этого:

Просеять муку и всыпать в нее 2 щепотки соли, подлить немного теплой воды – при замешивании тесто сначала должно быть крутым, присыпая рабочую поверхность мукой, разминать тесто, после чего скатать его в шар, обернуть пленкой и убрать в прохладное место на 1 час.

Отдохнувшее тесто снова надлежит тщательно размять, подсыпая мукой, затем прокатывая его между своими ладонями, скатать в длинный жгут, который нарезать кусочками толщиной не более 1 пальца. С помощью ладоней из каждого снова сделать жгут, выложить жгуты на плоское блюдо, щедро сбрызнуть растительным маслом, оставить на полчаса.

Начав с кончика одного из жгутов, проверить – хорошо ли оно вытягивается, если рвется, то дать лапше еще полежать, подойти.

Вытягивать жгуты, начиная с кончика, постепенно двигаясь пальцами к другому кончику, затем в обратную сторону, вытянуться каждый жгут должен приблизительно на 1-1,5 метра.

Далее вытянутую лапшу отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, выложить на дуршлаг, обдать холодной водой, сбрызнуть растительным маслом, перемешать, накрыть.

Для приправы (название лаза-чанг) 2-3 измельченных зубчика чеснока смешать с 2-3 щепотками молотого кориандра и 2-3 ч.л. острого перца молотого, а также 2-3 ложками рубленой кинзы, подсолить, выложить в сковороду с раскаленным растительным маслом (3-4 ст.л.), быстро перемешать и снять, убрать смесь с огня.

В казане разогреть 2-3 ст.л. масла, обжарить половину нарезанного мелко лука и пластинками нарезанный чеснок, а также зеленые стручки фасоли, подсолить, приправить кориандром, добавить нарезанный сельдерей, жарить еще 2-3 мин, добавить половину мелко нарезанного мяса, жарить еще столько же, приправить солью и кориандром еще раз, добавить мелко нарезанные баклажаны и редьку, жарить до ее мягкости, влить 1 половник бульона, оставшегося после варки лапши, перемешать, довести до кипения, выложить из казана в миску, накрыть.

В том же казане разогреть еще 2-3 ст.л. растительного масла, обжарить оставшееся мелко нарезанное мясо до зарумянивания, подсолить, приправить кориандром, добавить оставшиеся лук и чеснок, острый перец по вкусу, нарезав его колечками, жарить 2-3 мин, добавить нарезанный полукольцами болгарский перец, жарить еще столько же, добавить нарезанные крупно помидоры (при желании – снять кожицу), жарить до выпаривания выделившегося из помидоров сока.

Приправить продукты в казане солью и кориандром снова, добавить нарезанную мелко кинзу, влить 1 половник бульона, перемешать, довести до кипения, переложить из казана в другую посуду с крышкой.

Лапшу пролить кипятком, выложить в миску, подать на стол 4 миски: с лапшой, соусом лаза-чанг, красным и белым саем, также можно подать и пятую миску – она с горячим отваром лапши.

Собравшиеся за столом сами кладут себе лапшу и заправки к ней на свой вкус.

Еще одно отличие уйгурского лагмана, которое можно увидеть в рецепте – к нему может готовиться сразу несколько саев (ваджа или по-нашему подлива), до 2-3 саев за раз. Также, в данном рецепте можно увидеть приготовление лаза-чанга (лаза-джан другое название) – специального соуса для лагмана.

Очень хотим знать о том, доводилось ли вам прежде пробовать лагман по-уйгурски? Если да, то просьба поделиться об этом здесь в комментариях своими впечатлениями.

Оригинал взят из источника: http://ovkuse.ru/

(Просмотров 355 , сегодня 1)

Уважаемые читатели!

Большое спасибо, за то что Вы поделились с друзьями материалами размещенными на нашем сайте, нажав на одну из расположенных ниже кнопок соцсетей.


Вы можете оставить комментарий


Оставить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.